Passione della Tradizione e Alta Cucina con il nuovo Chef dell’Antica Osteria della Ghiaia: chi è Urbano Tozzi
Il nuovo Chef dell’Antica Osteria della Ghiaia di Parma è Urbano Tozzi, con un passato che dire ricco di esperienza qualificata è davvero poco.
Sorride quando lo si chiama Chef e non per derisione ma per precisazione interiore che contagia: lui, che è Chef di alto livello, ama vedersi “Cuoco”. E più che un termine è un concetto che spiega lui stesso quasi degustandolo, come si fa con un buon piatto: “lo Chef dirige, a me piace cucinare”.
E che cucina. E con quanta esperienza e con quante ricchezze di terre di provenienza e di “gavetta”. E con quanti equilibri tra i piatti tipici di queste terre, sino a coniugarne uno stile: la Tradizione nell’Oggi. Che non è rivisitazione tout court bensì lo sforzo, riuscitissimo, di aggiornare i piatti tipici delle terre da lui vissute alle esigenze dello “star bene” di oggi. Senza perdere i sapori antichi ma con attenzione ai giusti equilibri ad esempio di grassi.
Le sue terre? Quelle in cui ha imparato i piatti tipici ed i loro gusti? Bene, Urbano Tozzi è originario di Orsara di Puglia, piena Daunia, è vissuto per 15 anni a Torino ed è da 47 anni a Parma.
Basta questo per immaginare l’esperienza gastronomica e culinaria di Urbano Tozzi: la Puglia con le ricette della nonna pugliese, il Piemonte con le ricette e la scuola della mamma cuoca, Parma con i piatti tipici e le forti esperienze di ristorazione e gli “approfondimenti internazionali” che lo hanno portato alla maturità professionale.
Già, perché dal primo famoso e storico Ristorante “Impero” di Fornovo (che ha visto tra i suoi clienti, tra gli altri, Massimo Moratti presidente dell’Inter, Indro Montanelli negli ultimi anni della sua vita, Gerry Scotti, Gianna Nannini, Giancarlo Giannini), dove tutto si cucinava “in casa” (dalla pasta al pane, dai dolci ai grissini) Urbano Tozzi è stato Maestro Chef a Recife in Brasile in un noto Ristorante italiano, per poi approdare al Ritz di Londra. Proprio qui, ha potuto far parte del Team di Monsieur Alain Ducasse, Chef Stellato, per il festeggiamento dei 100 anni della Regina Madre. In cucina ovviamente.
Urbano Tozzi ha una biblioteca culinaria e gastronomica fornitissima. Non certo per estetica, ma per studio personale. Infatti tra le sue tre “parole chiave” c’è la Ricerca, proprio come approfondimento. E immaginazione dei gusti. Le altre due “parole chiave”? Semplicità e Memoria dei gusti della Buona Cucina.
A domanda “in quale piatto si riconosce”, Tozzi ha risposto: “un piatto bello, pieno, ricco, cremoso, che dà soddisfazione..” Non diciamo quale, perchè tutti i suoi piatti sono così. E presto ne parleremo.
Delizie Parmigiane
All’Antica Osteria della Ghiaia, in pieno Centro Storico di Parma, si propongono i tradizionali piatti tipici della cucina Parmigiana. Come la Buzéca, la famosa Trippa alla Parmigiana. E gli Anolini in Brodo ovvero J Anolén o Galleggianti da Brodo.
L’Antica Osteria della Ghiaia osserva tutte le prescrizioni normative COVID, dai DPI alle sanificazioni continue. Per la tutela della salute e della sicurezza dei propri Clienti e del proprio Team.
Sia nel Dehor all’aperto che negli storici locali dell’Osteria si può mangiare in totale relax, benessere e Buon Gusto!
Tutto mantenendo inalterato il clima di giovialità, serenità e cordialità della Ghiaia.
Profumi e sapori di casa all’Antica Osteria della Ghiaia che mette il cuore in tutto. Con tutti i ricordi, le emozioni, le risate, i movimenti quasi rituali delle mani della nonna o della mamma. Piatti Tipici così buoni che fanno storia!
Il tutto in un ambiente caldo e accogliente dove è possibile gustare e assaporare le deliziose pietanze della Terra di Parma, che tanto ha da offrire in termini di appetito e buona cucina.
E se vuoi puoi mangiare all’aperto nello splendido Dehor della Ghiaia!
Presente fin dai primi anni del duro dopoguerra parmigiano, l’Antica Osteria è a Parma dal 1950. Ed unisce ai piatti tipici quali i Cappelletti alla Parmigiana e la Vecia, vini adatti al loro accompagnamento. Vini provenienti da tutta Italia e, ovviamente, vini tipici dell’Antico Ducato di Parma e Piacenza.
Osteria Tipica di Parma..
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L’Antica Osteria della Ghiaia ti aspetta.
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